Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh asap cair dengan metode perendaman pada pembuatan telur asin terhadap umur simpannya. Pengaruh lama perendaman telur asin dengan air sisa penyamakan kulit dengan babakan kulit kayu akasia terhadap kandungan protein, kadar air, total koloni bakteri dan uji organoleptik hazamal, dibawah bimbingan sri melia, stp, mp dan ely vebriyanti, s. Fakultas kesehatan masyarakat, universitas hasanuddin. Pengolahan telur yang paling mudah dan tidak membutuhkan waktu yang lama adalah telur pindang. Telur asin matang yang dibuat dengan cara ini dapat bertahan selama 23 minggu. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kadar garam putih telur asin yang tertinggi dicapai pada konsentrasi garam 1. Jul 18, 20 pratiwi, rezki adhista dian 2011 pengaruh tekanan dan waktu pemeraman terhadap kadar garam dan pengujian sifat organoleptik pada pembuatan telur asin berbasis dehidrasi osmosis bertekanan studi kasus. Hasil uji organoleptik terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap telur asin dengan variasi lama perendaman 1 minggu, 2 minggu dan 3 minggu adalah semakin lama perendaman dalam abu pelepah kelapa warna, aroma, rasa, dan tekstur telur asin semakin kurang disukai panelis. Hasil penelitian yang diteliti dapat disimpulkan bahwasannya dari segi kemasiran telur asin ayam ras menghasilkan kemasiran kuning telur sebesar 0,92% sedangkan telur asin itik menghasilkan kemasiran kuning telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode dan lama pemasakan terhadap kualitas kimia dan organoleptik telur asin. Telur keong sawah diletakkan pada rumput, pematang, ranting, dan batang padi beberapa cm di atas permukaan air. Hasil penelitian, perlakuan berpengaruh nyata terhadap penampilan umum telur, rasa asin. Pengaruh pengasapan menggunakan tempurung kelapa cocos. Dec 31, 2010 hasil uji organoleptik telur asin dianalisis menggunakan uji kruskal wallis, jika ada perbedaan yang signifikan dilanjutkan dengan mannwhitney untuk mengetahui perbedaan antar sampel.
Untuk melakukan uji organoleptik dibutuhkan beberapa ruang yang terdiri dari bagian persiapan d apur, ruang pencicip dan ruang tunggu atau ruang diskusi gam bar 1. Teknik pengambilan data yang digunakan metode eksperimen dan. Uji organoleptik telur asin dengan konsentrasi garam dan masa peram. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin melalui pdf. Jika diperoleh hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji duncans. Pengamatan organoleptik telur asin dilakukan pada telur asin yang sudah direbus, menggunakan uji hedonik, dengan skala hedonik 17 1sangat tidak suka, 2tidak suka, 3agak tidak suka, 4netral, 5agak suka, 6suka, dan 7sangat suka.
Oct 09, 2019 ikan asin skripsi hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan pengujian laboratorium ikan tembang asin kering di pengolah besar eg untuk uji organoleptik 7. Sedangkan uji organoleptik telur asin yang terdiri. Uji pengaruh jenis dan konsentrasi garam terhadap kualitas organoleptik telur asin. Uji deskriptif uji deskripsi didisain untuk mengidentifikasi dan mengukur sifatsifat sensori. Pengaruh penggunaan daun salam syzygium polyanthum terhadap. Pengukuran kadar air dan nacl telur asin dilakukan pada bagian putih dan kuningnya. Pengaruh penggunaan asap cair terhadap masa simpan telur ayam ras yang di amati melaui cemaran mikroba, indeks kuning telur ikt, indeks putih telur ipt dan haugh unit hu.
Pengaruh konsentrasi garam terhadap sifat fisikokimiawi dan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi garam dan ekstrak jahe merah dengan level yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata p organoleptik telur asin itik. Melalui tugas akhir ini penulis ingin membantu menambah informasi mengenai metode. Telur asin siap dilakukan pengujian lebih lanjut yaitu uji kadar protein dan uji karakteristik organoleptik. Organoleptik telur asin dari masingmasing perlakuan relatif sama yaitu memiliki tekstur yang kenyal, kuning telur masir, warna pada putih telur putih kecoklatan dan kuning telur berwarna kuning terang, serta memiliki rasa yang asin dan bau yang amis. Uji organoleptik yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji kesukaan hedonik dengan menggunakan 15 orang panelis soekarto, 1985. Berdasarkan dari analisis uji organoleptik telur dengan perendaman lumpur sawah diperoleh hasil warna putih telur putih, kuning telur kemerahan, aroma agak amis, rasa asin, tekstur agak kenyal dan agak masir. Hasil analisa awal telur asin jenis uji hasil bau warna kenampakan garam salmonella staphyloccocus 3,87 3,73 3,76 3,995% negatif 0 colg dari tabel 2 diketahui hasil analisa organoleptik, garam dan mikroba telur. Literatur mengenai telur asin yang dioven masih sedikit ditemukan. Damayanti, a sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin yang direndam pada konsentrasi garam dan umur telur yang berbeda. Apr 29, 2018 1 uji organoleptik dan mikrobiologi telur asin. Hasil uji organoleptik penambahan ekstrak kayu manis 5% diperoleh telur asin terbaik sedangkan penambahan ekstrak kayu manis 20% sebagai pembanding. Easily share your publications and get them in front of issuus.
Analisis uji populasi bakteri telur asin dengan perendaman lumpur sawah diperoleh jumlah bakteri lebih. Uji organoleptik disebut juga dengan pengukuran inderawi merupakan ilmu pengetahuan yang menggunakan indera manusia untuk mengukur tekstur, penampakan, aroma dan flavor produk pangan. Pt, mp bagian teknologi hasil ternak, fakultas peternakan universitas andalas padang, 2016 abstrak penelitian ini bertujuan untuk mengetahui. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan 4 perlakuan dan masingmasing 4 ulangan. Secara umum penilaian atau uji organoleptik adalah cara mengukur, menilai atau menguji mutu komoditas dengan menggunakan kepekaan alat indra. Dan organoleptik telur asin beluntas pluchea indica less. Dibawah bimbingan effendi abustam sebagai pembimbing utama dan nahariah sebagai pembimbing anggota. Uji organoleptik, mikrobiologi telur asin, perendaman lumpur sawah. Metode pengawetan telur dengan pengasinan saja tidak cukup untuk mencegah penurunan kualitas telur dan mengurangi bau amis pada telur asin, oleh karena itu penggunaan daun beluntas dan teh hitam untuk menyamak kulit telur diharapkan dapat mempertahankan kualitas telur karena adanya tanin sebagai chelating agent, yang dapat mengikat logamlogam yang mampu mengkatalis reaksi oksidasi lemak.
Dec 31, 2010 hasil uji organoleptik terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap telur asin dengan variasi lama perendaman 1 minggu, 2 minggu dan 3 minggu adalah semakin lama perendaman dalam abu pelepah kelapa warna, aroma, rasa, dan tekstur telur asin semakin kurang disukai panelis. Keong sawah juga digunakan sebagai pakan ternak tarigan, 2008. Uji protein dan organoleptik telur asin hasil pengasinan. Pengaruh penggunaan asap cair terhadap masa simpan telur. Pengaruh tekanan dan waktu pemeraman terhadap kadar. Sifat organoleptik warna kerabang rataan hasil uji organoleptik menghasilkan skor warna kerabang telur asin asap yaitu kisaran nilai antara 1,08 sampai 4,96 dengan. Pengawetan telur, telur asin, tepung telur, dan telur beku. Hasil uji kadar kalsium telur asin dianalisis dengan uji anova. Pengaruh tekanan dan waktu pemeraman terhadap kadar garam dan pengujian sifat organoleptik pada pembuatan telur asin berbasis dehidrasi osmosis bertekanan studi kasus.
Karakteristik organoleptik telur asin kombinasi penambahan bawang putih allium sativum dan cabe capsicum annum l pada umur telur yang berbeda. Hasil pengamatan daya simpan telur asin akan dianalisis secara diskriptif. Retno w, rahayu 20 pengaruh pembungkus yang berbeda terhadap kadar etanol dan organoleptik tape uwi dioscorea alata l. Telur asin dengan kombinasi bawang putih dan cabe merupakan produk olahan telur asin yang diharapkan akan meningkatkan selera konsumen. Telur asin yang ditemui dipasaran pada umumnya telur asin original yakni. Pengaruh penggunaan daun salam syzygium polyanthum. Pengamatan organoleptik telur asin dilakukan pada telur asin yang sudah direbus, menggunakan uji. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang contoh skripsi uji organoleptik bakso ayam yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Contoh masak ikan asin tembang file data file laporan. Semakin banyak volume nanas yang ditambahkan maka semakin rendah pula kadar proteinnya. Issuu is a digital publishing platform that makes it simple to publish magazines, catalogs, newspapers, books, and more online. Kedua jenis uji di atas dapat menggunakan uji pembedaan untuk menentukan treshoild atau batas deteksi. Masyarakat biasanya membuat telur asin menggunakan telur itik dan bebek, bahkan sudah banyak dijumpai berbagai variasi telur asin itik seperti telur asap, panggang dan sebagainya. Pengaruh subtitusi garam dapur dengan garam himalaya.
Uji organoleptik dan keawetan ikan teri asin hasil pengasinan menggunakan abu pelepah kelapa skripsi diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai derajat sarjana s1 program studi pendidikan biologi disusun oleh. Cara pembuatan telur asin dengan menggunakan adonan garam akan menghasilkan telur asin yang lebih bagus mutunya, warnanya lebih menarik serta memiliki cita rasa yang lebih enak, tapi proses pembuatannya lebih rumit 14. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas telur melalui uji organoleptik telur bebek yang diasinkan dengan penambahan ekstrak jeruk purut. Pengaruh kosentrasi sari kunyit putih curcuma zediaria. Alat untuk uji kemasiran kuning telur asin adalah plastik transparansi. Pdf abstrak telur itik pada umumnya diolah menjadi telur asin, karena memiliki karakteristik yang cocok untuk diolah menjadi telur. Ristanto, setyo 20 uji organoleptik dan mikrobiologi telur asin menggunakan perendaman lumpur sawah. Industri telur asin desa sidodadi, karang tengah, sragen. Nilai rataan uji organoleptik telur pindang terhadap warna putih. Rois abdul jafar a 420 060 093 fakultas keguruan dan ilmu pendidikan universitas muhammadiyah surakarta 2010 bab i pendahuluan a. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan analisis statisti uji t independen. Berdasarkan hal tersebut dapat disimpulkan bahwa kadar asam lemak bebas yang tinggi disebabkan oleh lama pengasapan, uap air, panas suhu pengasapan, kandungan asap dan asal telur. Metode pengawetan telur dengan pengasinan saja tidak cukup untuk mencegah penurunan kualitas telur dan mengurangi bau amis pada telur asin, oleh karena itu penggunaan daun beluntas dan teh hitam untuk menyamak kulit telur diharapkan dapat mempertahankan kualitas telur karena adanya tanin sebagai chelating agent, yang dapat mengikat logamlogam yang mampu mengkatalis reaksi oksidasi.
Analisis bahan baku blanko bertujuan untuk mengetahui kondisi awal telur. Puluhan contoh judul skripsi biologi pendidikan dan murni. Uji organoleptik telur asin dengan konsentrasi garam dan masa. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan. Pdf uji pengaruh jenis dan konsentrasi garam terhadap. Pengukuran kadar air telur asin menggunakan metode aoac 2000. Skripsi thesis, universitas muhammadiyah surakarta. Pengaruh tekanan dan waktu pemeraman terhadap kadar garam dan. Data yang diperoleh akan diuji homogenitas, uji barlett, uji tukey dan analisis ragam untuk mendapatkan perbedaan antar perlakuan, kemudian dilakukan uji lanjut menggunakan uji perbandingan dan polinomial ortogonal pada taraf nyata 1% atau 5%. Mar 31, 20 pelaksana uji harus menunjukkan bukti pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan, yaitu. Penelitian ini menggunakan metode aslt accelerated shelflife testing yaitu metode arrhenius terhadap produk telur asin yang menggunakan penambahan asap cair tempurung kelapa sebanyak 5% dan didapat masa simpan telur kontrol dengan. Hasil uji organoleptik telur asin dianalisis menggunakan uji kruskal wallis, jika ada perbedaan yang signifikan dilanjutkan dengan mannwhitney untuk mengetahui perbedaan antar sampel.
Telur asin yang ditemui dipasaran pada umumnya telur asin original yakni telur asin tanpa penambahan cita rasa lainnya sehingga perlu adanya tambahan baru untuk menambah cita rasa telur asin. Uji lainnya adalah uji pelarutan dilution test yang mengukur dalam bentuk larutan jumlah terkecil suatu zat dapat terdeteksi. Selain menjadikan cair suhu yang relatif tinggi dan pemanasan. Penelitian ini dilakukan pada bulan desember 2016 sampai dengan bulan januari 2017. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efek penggunaan garam himalaya terhadap telur asin ditinjau dari ph, kadar air, kadar garam, organoleptik dan warna kuning telur asin materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur itik, garam himalaya, garam dapur, serbuk batu bata merah, abu dan air. Pelaksana uji harus menunjukkan bukti pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan, yaitu. Telur asin merupakan telur utuh yang diawetkan dengan adonan yang mengandung garam nacl sehingga menghasilkan telur asin yang memiliki masa simpan yang lebih lama. Uji kualitas telur ayam ras terhadap lamanya penyimpanan berdasarkan sifat listrik. Pdf evaluasi total koloni bakteri dan cita rasa telur asin. Pengaruh konsentrasi garam dan ekstrak jahe merah zingiber. Penelitian ini menggunakan metode aslt accelerated shelflife testing yaitu metode arrhenius terhadap produk telur asin yang menggunakan penambahan asap cair tempurung kelapa sebanyak 5% dan didapat masa simpan telur kontrol dengan penyimpanan pada. Uji protein dan kalsium pada telur asin hasil pengasinan menggunakan abu pelepah kelapa dan perendaman dalam larutan teh berbagai konsentrasi.
Hasil analisis selama 14 hari penyimpanan terhadap telur asin dengan ekstrak kayu manis 0% kontrol, 5% dan 20% berturut. Anggraini ayu putri pratama, herly evanuarini, imam thohari 16 januari 2018. Pengaruh penambahan sari lengkuas merah alpinia purpurata k. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin melalui penggaraman dengan. Uji kesukaan dilakukan secara langsung dengan panelis yang mencicipi telur. Telur merupakan salah satu bahan pangan hewani yang memiliki kandungan nutrisi yang tinggi yang menyebabkan telur mudah mengalami kerusakan. Kualitas kimia dan mutu organoleptik telur asin dengan penambahan daun cincau hitam mesona palustris bl. Direktorat bina gizi masyarakat dan pusat penelitian dan pengembangan gizi. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin melalui. Penilaian organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik. Telur pindang merupakan salah satu bentuk pengolahan dengan kombinasi penggaraman dan perebusan. Kadar protein, kadar lemak dan organoleptik telur asin asap berbahan bakar sabut kelapa. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan model nonparametrik kruskallwalis. Peubah yang diukur adalah sifat organoleptik telur asin dengan uji hedonik.
Pengetahuan prinsip uji organoleptik meliputi pengertian bagaimana mekanisme proses pengindraan selama proses pencicipan dan penciuman seperti rasa asam, manis, asin dan pahit, bagaimana perbedaan tersebut dapat terdeteksi. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin yang. Pratiwi, rezki adhista dian 2011 pengaruh tekanan dan waktu pemeraman terhadap kadar garam dan pengujian sifat organoleptik pada pembuatan telur asin berbasis dehidrasi osmosis bertekanan studi kasus. Pengukuan kadar garam nacl menggunakan metode volhard sni 05562000. Telur keong sawah menetas setelah 814 hari kurniawati, 2007. Contoh skripsi uji organoleptik bakso ayam jurnal doc. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun salam syzygium polyanthum terhadap nilai organoleptik dan kandungan kimia telur asin.
749 1400 1063 882 943 874 774 283 1324 1362 1284 1366 1013 501 732 797 1550 722 440 756 304 1552 1288 768 899 1002 622 1450 914 189 349 1179 788 1253 337 182 1211 598 1480 262 1368 228 954 956 1194 1174 576 716 981